rango TRU

Por quê?
Na sinceridade? Salada pra quem não gosta de salada. Quase uma versão TRU e crua do que poderia ser o molho pomodoro de uma bela macarronada.

Quanto?

• 2 tomates bem maduros (obviamente, a quantidade de tomates que você usar será igual ao rendimento final da receita)
• 1 cebola pequena
• 2 fatias grandes de um queijo branco, preferencialmente feta – mas vale queijo minas ou queijo de cabra
• um punhado de azeitonas verdes fatiadas sem caroço
• 2 fatias de mussarela
• azeite, sal e orégano

Como?

1. Faça um corte reto na parte de cima do tomate, tirando a tampa do garoto.
2. Passe a faca por dentro do tomate, rente à beirada, e com os dedos, limpe o tomate, até que fique oco.
3. Tire as sementes e o cabinho, e pique o que sobrou da parte interna dos tomates.
4. Pique a cebola em tirinhas pequenas e finas. Pique as azeitonas. Misture tudo com o tomate picado, e recheie os tomates vazios. Tempere com uma pitada de sal.
5. Espete umas três tiras grossas de queijo no meio do recheio; disponha os tomates recheados numa assadeira, e regue-os com azeite, deixando que caia um pouco dentro do recheio também.
6. Cubra cada tomate com uma fatia de mussarela e salpique umas duas pitadas de orégano em cada.
7. Leve os tomates ao forno (temperatura máxima) por 10 minutos – uma leve tostadinha na parte de cima dos tomates é mais que desejável. Retire. Sirva.

Onde?
Ah, é salada, né? Se você tá comendo isso, provavelmente tá no hospital, ou saindo dele. Ou é mulher. Mas rola de comer com um bife e tal. Até com uma massinha alho e óleo.

Ferramentas: falta de dinheiro pra comprar carne
Dificuldade: não curto cortar tomates; mas dificuldade mesmo não tem muita, é só tomar cuidado pra não deixar a faca deslizar pela pele do tomate e cortar seu dedo
Rendimento: o número de tomates que você recheou, certamente

Para fazer ouvindo: Manfred Hubler and Siegfried Schwab – “Necronomania”

Por quê?
Azeitona é uma das melhores paradas que nascem em árvore, possivelmente minha fruta favorita.

Quanto?
Azeitonas pretas (daquelas grandes e arroxeadas) e ciabatta/pão italiano; azeite e queijo parmesão ralado a gosto.

Como?

1. Fatie o pão como para torrada – pode ser fininho pra ficar crocante, mas não tão fino que o pão fique desmontando na sua mão – e disponha as fatias sobre uma assadeira. Enquanto isso, deixe o forno pré-aquecendo.
2. Escorra bem as azeitonas. A seguir, sobre um prato fundo, remova os caroços espremendo-as com os dedos. Reserve as azeitonas no prato e descarte os caroços, obviamente.
3. Esmague bem as azeitonas com um garfo. A intenção não é que fique como uma pasta passada no processador, apenas quebrar os pedaços de azeitona pra que eles fiquem mordíveis – ainda assim, você vai precisar esmagar um por um. Se desejar, ao final, acrescente uma pitada de queijo ralado (pouco salgado, de preferência) e misture bem.
4. Cubra o pão com uma colherada da massa de azeitonas, e regue os canapés com um fio de azeite. Leve ao forno (alto) por 10 minutos – e cuide para que o pão não vire torrada, só dê uma leve esquentada.
5. Retire do forno, deixe esfriar um pouquinho, e sirva ainda morno. Você pode colocar numa bandeja misturado com canapés frios de azeitona verde passadas no processador, como já ensinamos por aqui antes.

Onde?
São canapés. Você sabe o que fazer.

Dificuldade: inexistente
Rendimento: a quantidade de azeitonas que você tiver paciência pra descaroçar e amassar

Para fazer ouvindo: TV on the Radio – “Mr. Grieves” [Pixies cover]

Tudo começou quando um amigo, o Gas, veio com a idéia de uma trilha sonora pra um almoço mediterrâneo. Ele estava terminando de preparar uma coletânea do violonista espanhol Andrés Segovia, e veio me perguntar se eu não tinha uma sugestão de menu ou coisa assim.

Decidi fazer melhor: agitamos um almoço mediterrâneo aqui em Paracambi, no interior do RJ, e depois de uma corrida semana de preparação, ele finalmente aconteceu no último sábado, dia 6.

O menu segue abaixo, e nos próximos dias, vou postar as receitas de todos os pratos – foram 10!

1- Amuse-bouche
Pancetta na bruschetta

2- Aperitivo
Canapés de azeitona

3- Salada
Tomates recheados

4- Consommé
Sopa de cebola e champignon com queijo gruyére

5- Entrada quente
Polenta cremosa com funghi e prosciutto

6- Pré-prato
Pappardelle com ragú de alcatra e costela

7- Prato principal
Costeletas de cordeiro no crocante de mostarda, com risoto de champagne

8- Entremet (pré-sobremesa)
Cassata

9- Sobremesa
Mousse de chocolate meio-amargo com café

10- Café
Café premium; prato tricolor de frutas com uvas verdes, morangos e chantilly

Ninguém chegou no décimo prato, que acabou não acontecendo, e ficou na geladeira pra eu comer mais tarde. A real é que, entre galera chegando, fazer a social e beber cerveja, o “almoço” só acabou depois de meia-noite – mesmo eu tendo começado os preparativos na véspera. Acho que 10 pratos foi um pouco de ousadia demais. Por outro lado, também faz sentido precisarmos desse tempo todo – não só pra cozinhar, mas pra comer!

* Fotos: Letty

Por quê?
Provavelmente o molho mais simples da culinária italiana. Também conhecido como “substituto do miojo”, o molho pomodoro leva menos tempo pra ser feito do que a água do macarrão leva pra ferver. É bonito pacas, ficando com as três cores da bandeira da Itália (e do uniforme do FLUZÃO). Não é pesado, ou seja, pode servir pra mulherada que elas vão curtir (só modera no alho, espertão). Sério, é tão levinho que tu quase se sente comendo uma salada. E ele ainda pode ser tunado de várias formas.

Quanto?

• 2 ou 3 tomates bem vermelhos e maduros (ou uma lata de tomates em cubinhos, seu preguiçoso)
• azeite e manteiga
• uns 4 a 8 dentes de alho (depende do quanto você curte alho)
• um bom punhado de azeitonas verdes sem caroço ou fatiadas (eu gosto com MUITA azeitona)
• sal e pimenta do reino a gosto

- PARA TUNAR O MOLHO:

• orégano (pode ser seco, desses que vende em saquinho)
• manjericão (fresco, de preferência)
• pimenta calabresa
• bacon em cubinhos
• lingüiça calabresa (fatiada ou picada)

Como?

1. refogue o alho picadinho em azeite, e quando começar a fritar, junte a manteiga
2. acrescente o macarrão (já cozido, obviamente) e misture bem no alho e óleo
3. junte os tomates picados e as azeitonas fatiadas, misture mais um pouco, e sirva com queijo parmesão ralado em lascas grossas

- TUNANDO O MOLHO

• orégano, pimenta ou manjericão, só no fim de todo o processo, antes do macarrão ir pro prato
• se usar bacon ou calabresa, frite-os antes de começar o molho, e quando eles já estiverem quase no ponto, acrescente o azeite e o alho picado à própria gordura do bacon (ou calabresa) – partindo daí para fazer o resto do processo

Onde?
No macarrão, pô. Qualquer um. Na real, “Pomodoro” é mais um conceito que reúne esses três ingredientes básicos (tomate + alho frito + azeitona verde) e pode ser aplicado de várias formas – até em pizza. Você pode variar usando as azeitonas bem trituradas e o tomate bem picadinho (ou esses em lata, que ja vem com uma porcão de purê de tomate) pra fazer um molho mais encorpado, ou usar as azeitonas inteiras (sem caroço) e uns cubos grandes de tomate pro molho ficar mais pedaçudo – mais RUTS (e combinando melhor com umas massas “espetáveis”, tipo penne ou fusilli).

Ferramentas: uma faca
Dificuldade: beginner
Rendimento: acho que umas duas ou três pessoas, se ninguém quiser repetir depois

Para fazer ouvindo: Sly & The Family Stone – “Hot Fun in the Summertime”

*enviada originalmente para Mariana Tramontina

Por quê?
Porque receber amigos em casa é a maior diversão.

Quanto?
- PASTINHA DE AZEITONA PICANTE

• um pote pequeno de azeitonas sem caroço (vou até deixar você escolher a cor)
• azeite (não precisa ser extra-virgem, basta não ser vagabundo)
• pimenta calabresa a gosto

- PASTINHA DE RICOTA TEMPERADA

• 1 ricota pequena
• 1 colherada gigantesca de maionese
• 1 colherada monstro (um pouco menor que gigantesco) de requeijão
• cheiro-verde (salsinha + cebolinha frescos) picadinhos
• 1 punhado de queijo parmesão ralado (evite aqueles de saquinho que tem cheiro de cheetos)
• sal e pimenta do reino a gosto

- BARBECUE DIP

• 1 xícara de maionese
• 2 ou 3 negocinhos de molho barbecue do McDonald’s ou quantidade equivalente de um desses que vende em mercado
• sal e bastante pimenta do reino

Como?
- AZEITONA PICANTE

1. jogue as azeitonas num mini-processador
2. regue-as com azeite e polvilhe a pimenta calabresa
3. triture tudo até virar uma pasta
4. retire do processador e resfrie, ou sirva imediatamente

- RICOTA TEMPERADA

1. confira no post abaixo o macete com a parte branca da cebolinha; depois faça dela um purê (pode ser no mini-processador), e misture com a ricota esfarelada
2. acrescente o requeijão, sal, pimenta, e maionese; misture bem com um garfo
3. adicione o cheiro-verde picadinho e o queijo ralado, depois regule o tempero acrescentando mais sal ou mais maionese; sirva imediatamente (não dê bobeira com maionese)

- BARBECUE DIP

1. misture tudo; sirva

Onde?
As duas primeiras pastinhas vão com qualquer tipo de torrada ou biscoitinho salgado desses tipo aperitivo. O dip serve pra acompanhar biscoitos mais tosqueira, tipo Doritos, Ruffles, Torcida, batatas-fritas em geral, ou até mesmo como alternativa gorda pra dar uma vida a uns sticks de cenoura crua (caso você convide sua mamãe pra festa).

Ferramentas:

• um mini-processador (ou paciência pra esmigalhar as azeitonas na mão)

Dificuldade: Até um vegan faria
Rendimento: 3 potes de pastinha

Para fazer ouvindo: Datarock – “Fa Fa Fa”

*atendendo aos pedidos de HelenaN