Por quê?
Manja carne assada de panela de pressão? Então, você pode fazer sempre a mesma, ou você pode sempre pirar. Basta mudar os temperos ou o caldo que você usa – não se esqueça, panela de pressão só funciona COM LÍQUIDOS junto. Parou o vapor, parou a pressão, e aumenta a chance de dar merda. E todo mundo sabe de uma história daquela vizinha da tia que queimou metade do corpo porque a panela de pressão explodiu. Portanto, leia a porra da receita com atenção. E se você for indiano, não fique chateado com a heresia (hinduísmo também tem herege?), abrace o ateísmo e coma carne de vaca!

Quanto?

• 1 kg de lagarto BOVINO (nada de calango)
• 8 batatas pequenas, descascadas
• 1 cebola grande e 4 cebolas daquelas pequeninhas, tipo petisco, não sei o nome – shallots em inglês, mas eu chamo de cebola-anã
• 6 a 8 dentes de alho (grandes), picados
• curry em pó, de preferência moído na hora, ou uma combinação de pimenta (síria, indiana, ou do reino mesmo), noz-moscada, cominho, cravo, canela, gengibre, sementes de coentro, noz-moscada e louro, tudo macerado junto*
• azeite, sal, pimenta do reino, manteiga e água filtrada

*O CURRY
O curry é sempre um detalhe importante, porque a quantidade certa define o sucesso da receita. Por ser uma combinação de temperos, cada curry é diferente, seja em pó, em pasta, ou moído na hora. Por isso, CONHEÇA o seu curry e a proporção de especiarias: alguns são mais puxados pro cominho, outros pro coentro, outros pro cravo… Esse alerta serve justamente pra que você não me apareça nos comentários daqui a uma semana reclamando que comeu carne assada com canela.

Como?
Primeiro tempere a peça de carne com sal e pimenta do reino a gosto, mais a mistura do curry – cerca de uma colher de sopa rasa, ou até que os dois lados da carne fiquem suavemente salpicados pelo tempero (não exagere que curry tem gosto forte e você é brasileiro – ver * acima). Pique a cebola grande em quadradinhos pequenos, sem se preocupar muito com precisão e simetria. Mesma coisa pro alho. Leve a panela de pressão (destampada) ao fogo alto, com azeite cobrindo o fundo, e comece a refogar a cebola picada. Quando a cebola começar a fritar, abaixe o fogo e mexa de vez em quando até que ela doure uniformemente.

Quando isso estiver quase acontecendo, acrescente o alho picado e uma colher de sopa bem cheia de manteiga, e aumente novamente o fogo. Quando já estiver tudo quase douradinho (nada queimando, mas a cebola pode chegar a ficar quase marrom – o alho não), ponha a peça de carne na panela e deixe que ela doure dos dois lados por alguns minutos – meio que rodando tudo junto dentro da panela pra que alho e cebola não queimem. Se for o caso, pode até voltar a abaixar o fogo.

Com a carne dourada, quase um rosbife MUITO mal-passado, acrescente as batatas descascadas e cortadas ao meio, e as cebolas-anãs (sem as duas pontinhas e a casca seca de fora, obviamente, mas inteiras). Misture um pouco com a carne e o refogado para que as batatas peguem um pouco do tempero, e então, é hora de acrescentar o líquido. Como o curry já é tempero suficiente, vamos usar água filtrada, mesmo – 600 ml, ou uns 2 copos tradiças de requeijão bem cheios. Sim, filtrada, porque você não quer jogar cloro na sua carne. Essa água vai evaporar quase toda, e o que ficar vai virar um molho pastoso junto com a cebola picada e a gordura da carne. Delícia.

Enfim: água na panela, hora de finalmente tampá-la. Confira se fechou direitinho e se a trava tá posicionada corretamente, e deixe pegar pressão com o fogo no alto. Assim que ela começar a assoviar, abaixe o fogo até o mínimo e espere. Confira o seu relógio: a partir de agora, uma hora e meia da carne em fogo baixo na panela, e ela sai desmanchando.

Claro, não esqueça de só abrir a panela depois que NÃO HOUVER MAIS PRESSÃO. Isso significa zero de vapor, zero de barulho, zero de movimento naquele lance que fica rodando em cima da panela e que cospe vapor quente na sua mão quando você mexe nele na hora errada. Ele é a válvula central, e você confere se a pressão acabou levantando ela com o cabo de uma colher de pau ou coisa parecida – não use os próprios dedos, você VAI se queimar. Leva mais ou menos 10 minutos para acabar a pressão depois que você apaga o fogo.

Se quando você abrir a panela, ela ainda estiver cheia de caldo, tampe novamente e retorne ao fogo baixo por mais 15 minutos a meia hora. Se tiver bem pouco caldo, retorne a panela ao fogo destampada, mesmo, e dê uma mexida no caldo até ele engrossar.

Onde?
Com as próprias batatas cozidas junto da carne e um arrozinho, quem sabe um cuscus marroquino, ou uma massinha ao sugo. A carne desmanchando também fica bem no pão – aqui em São Paulo nego chama isso de “carne louca”, mas eu me recuso.

Ferramentas: Panela de pressão
Dificuldade: A panela de pressão
Rendimento: serve até 4 pessoas

Para fazer ouvindo: George Harrison – “All Things Must Pass”