5 dicas básicas para um bom macarrão:
- existe um ditado italiano que diz que “a água do macarrão deve ser tão salgada quanto o Mediterrâneo”. E o Mediterrâneo é salgado pacas, acreditem.
- óleo na água: evite. O óleo forma uma película em volta da massa que, sim, impede que elas fiquem grudando umas nas outras. Mas também impede que a massa absorva o molho, favorecendo aquela poça no fundo do prato. Use apenas em caso de emergência, tipo, panela pequena e muito macarrão a ser feito. Do contrário, o segredo é MUITA ÁGUA. FERVENDO.
- confira o tempo de cozimento na embalagem, e desconte 1 minuto ou 2. Enquanto estiver quente, o macarrão continua cozinhando sozinho, mesmo fora da panela. Se acrescido de um molho quente, ele vai cozinhar mais ainda e ficar molenga demais.
- pelo mesmo princípio, se você terminar de cozinhar o macarrão muito antes do molho ficar pronto, esfrie a massa em água corrente e reserve. Deixe que ela volte a esquentar depois, ao juntá-la ao molho.
- conheça sua massa (ok, essa é um pouco mais difícil). Sempre experimente o macarrão ainda sem tempero, e tente avaliar outras características, como textura e mastigação, até chegar numa marca que você considera ideal. Italiano é um povo tradicionalista, quando acha uma massa que é do seu agrado, é a que ele vai comer pro resto da vida sem enjoar.
tiagón says:
#4: ah, mas empapar de cloro a rica massinha? calcula melhor o tempo antes, amigo leitor! ;D
tá do caralho o blog. abraço!
31 July 2008, 10:13 pmFred Leal says:
tô contigo, tiagón! vale até usar água filtrada ou gelo pra evitar jogar o maca debaixo da torneira… mas o melhor mesmo é acertar o tempo! ;)
31 July 2008, 10:34 pmLarissa Soler says:
Virei fã! hahahahah
1 August 2008, 9:11 amTo colando pra todos do departamento o link de vcs ! hahaha muito bom ! ;D
cissa says:
não poderia ter escolhido outra iguaria pra me conquistar. preciso saber fazer macarrão direito porque é a única coisa que eu já tentei cozinhar na vida. então, ao menos isso…
\o/
BEIJO
1 August 2008, 12:16 pmAna says:
Cara, demais o blog. E depois que meu padrasto, italiano, passou a morar com a gente, eu percebi o que eram essas ‘tradições macarrônicas’ deles. Água sem sal? Crime! Macarrão mole? Melhor nem comer. Quebrar o macarrão na hora de pôr na panela? Na boa, motivo pra ser expulso de casa.
Tentei assinar seu feed e não consegui… vc tem feed?
1 August 2008, 8:37 pmFred Leal says:
Ana, tem feed sim! http://fubap.org/rangotru/feed/
1 August 2008, 10:16 pm